Soweit ich weiß, gibt es da keine Möglichkeit.

Es bleibt nur in der 3. Person-Ansicht soweit wie möglich heraus zoomen oder die Kameraperspektive mit "K" ändern. Bei letzterem kann man das Boot nur noch geradeaus fahren.

Auf privaten Servern kann man noch die Mod "Advanced Rafts" installieren. Diese Boote haben einen einstellbaren Zoom.