Um es ganz kurz zu machen: Je höher die Hertz-Zahl desto mehr Bilder pro Sekunde können dargestellt werden und desto flüssiger läuft das Bild/Video ect. Natürlich müssen Programme, Videos, Spiele etc.das ebenfalls schaffen.
Das Model ist Geschmackssache. VA- und IPS-Panel sind sehr gut. allerdings haben IPS-Panel z. B. einen eher schlechten Schwarzwert, sind Reaktionsträge und haben im Vergleich einen hohen Stromverbrauch aber auch eine sehr gute Farbwiedergabe.
Wenn du einen Monitor mit 4K und 1ms Reaktionszeit suchen solltest, greif eher zu einem VA-Panel (schnelle IPS Panel gibt es glaube kaum bis gar nicht, zumindest hab ich keine unter 4ms gefunden), generell kann ich aber nur empfehlen, nach den Werten des Monitors zu schauen und sich nicht auf das Panel zu versteifen.
Natürlich ist es letztendlich deine Entscheidung, was genau du suchst und wo deine Prioritäten liegen
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