#1: Schau mal ob es in den Settings sowas wie bForceCanRideFliers oder "Flugtiere erlauben" gibt. Falls nicht, kann man es auf Konsole im Singleplayer nicht einstellen, weil man ja keinen Zugriff auf die Game.ini hat
#2 Es werden immer nur die Werte der Elterntiere vererbt, welche sie selbst unmittelbar nach dem Zähmen bzw. der Geburt / dem Schlupf hatten. Alles was durch Prägung oder Leveln später hinzukommt, verbessert zwar das Tier selbst, wird aber nicht vererbt.
Im Grunde ist es egal, ob du mit gelevelten oder ungelevelten Tieren züchtest, sofern du dir die relevanten Werte aufgeschrieben hast (oder über die Nachzuchten rekonstruieren kannst).

