In der GameUserSettings.ini kannst du VSync aktivieren. Weitere Möglichkeiten gibt es dafür aber nicht, soweit ich das gesehen habe

Du stellst dort einfach den entsprechenden Eintrag von false auf true um (GameUserSettings.ini öffnen, per "Strg + F" die Suche öffnen und dort vsync eingeben, dann springt er direkt zum richtigen Eintrag)

Bei VSync hängt es immer vom Spiel ab. Erstmal werden aber die 60 FPS angepeilt, also ja.

Wenn du deine FPS cappen willst, kannst du das über das Nvidia Control Panel machen. Unter Manage 3D Settings, gehst du unter Globale Einstellungen und dann auf Max Framerate, die gewünschte FPS Anzahl einstellen. Das kannst du spezifisch für Ark machen oder als globale Einstellung für alle Spiele und Anwendungen.